Portal de Periódicos da CAPES

NIR prediction of fruit moisture, free acidity and oil content in intact olives

2009; Spanish National Research Council; Volume: 60; Issue: 2 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.097308

1988-4214

José Antonio Cayuela, José M. Garcı́a, José María García, Nuria Caliani, Nuria Caliani,

Edible Oils Quality and Analysis

RESUMENPredicción NIR de la humedad del fruto, acidez libre y contenido de aceite en aceitunas intactas.En este trabajo se ha investigado la predicción de parámetros de calidad de aceitunas y de aceite de oliva virgen mediante medidas directas en el fruto de espectrometría de infrarrojo cercano (NIRS), evaluándose la utilidad de un espectrómetro portátil.Se han desarrollado respectivamente modelos predictivos y calibraciones utilizando como análisis de referencia tanto la extracción de aceitunas individualmente con hexano-isopropanol, como la extracción de pasta de aceituna mediante Soxhlet.Los parámetros analizados fueron: acidez libre del aceite, rendimiento de la extracción física de aceite, contenido de aceite referido a peso fresco, contenido de aceite referido a materia seca y humedad del fruto.Los resultados indican un buen potencial de predicción mediante ambos métodos y alientan al perfeccionamiento de los modelos obtenidos mediante la ampliación de las calibraciones.Los modelos predictivos de la humedad del fruto mostraron una alta precisión.PALABRAS CLAVE: Aceite -