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Antioxidant activity of rosemary (<i>Rosmarinus officinalis L.</i>) extracts on natural olive and sesame oils.

1999; Spanish National Research Council; Volume: 50; Issue: 5 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.1999.v50.i5.679

1988-4214

Musa Özcan,

Edible Oils Quality and Analysis

Actividad antioxidante de extractos de romero (Rosmarinus officinalis L) en aceites de sésamo y de oliva.Se determinaron las actividades antioxidantes de extractos de cloroformo y de metanol de romero (Rosmarinus officinalis L.) en aceites de sésamo y de oliva almacenados a 55 °C mediante medidas de los índices de peróxidos a intervalos regulares.Se utilizaron concentraciones al 1% y 2% de extractos y ácido cítrico.Los extractos (excepto para los días 12,16 y 20 de almacenamiento de aceite de oliva) mostraron una alta actividad antioxidante comparados con la muestra control en ambos aceites.Los efectos antioxidantes de ambos extractos y los niveles de ácido cítrico en el aceite de oliva tuvieron diferencias significativas después de 4 días de almacenamiento (p < 0.01).La concentración más efectiva en aceite de sésamo durante el almacenamiento fue del 2% en extracto de cloroformo.Además, especialmente concentraciones del 2% de ambos extractos de disolventes de romero mostraron una actividad antioxidante significativa en comparación con el ácido cítrico en aceite de sésamo. PALABRAS-CLAVE: Aceite de oliva -Aceite de sésamo -Efecto