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Extracción y caracterización de pectina de la corteza de parchita

2012; University of Zulia; Volume: 13; Issue: 6 Linguagem: Espanhol

2477-9407

M.E. Pérez Corona, Alfredo Díaz, Gisela Páez, José F Ferrer, Zulay Mármol, Eduardo Ramones,

Botanical Research and Applications

En este trabajo se llevo a cabo la extraccion y caracterizacion de la pectina de la corteza de Parchita de la variedad amarilla, provenientes del Sur del Lago de Maracaibo. La pulpa y la semilla fueron removidas manualmente; la corteza se lavo con suficiente agua destilada, se trituro y se calento en agua entre 95 - 98⁰C durante 15 min.; luego fue secada a 58 - 60°C en una estufa al vacio a 25 mmHg. Se realizaron extracciones a 30, 60 y 90 minutos, a valores de pH de 2.0 y 3.0, para cada tiempo de extraccion. La temperatura se mantuvo entre 95 y 100⁰C, usando agua destilada acidificada con acido clorhidrico. La solucion pectica fue filtrada y centrifugada a 3000 rpm, durante 10 min. Para separar solidos en suspension. La pectina fue precipitada con etanol desnaturalizado, manteniendo el pH de la mezcla entre 2.5 y 3.0. El precipitado fue secado a 38⁰C en una estufa con entrada de aire fresco durante 15 hr. La Composicion maxima obtenida fue 13.60 % en base seca, para la extraccion realizada a pH 3 y 90 min. de calentamiento. El contenido de Acido Anhidro Uronico (AUA) oscila entre 60.66 - 71.65% con un contenido de metoxilo entre 7.93 - 10.97%. La pectina obtenida puede clasificarse como de rapida gelificacion, con un tiempo de gelificacion entre 1 y 10 min. La pectina de mejor calidad resulto ser la extraida a pH 3 y un tiempo de calentamiento de 30min. presentando un 71.65% de AUA y un 10.17% de metoxilo, lo cual la caracteriza como una pectina de alto metoxilo.