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Artigo Acesso aberto Produção Nacional
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Análise sensorial de um biscoito funcional a base de cacau e aveia

2015; Volume: 8; Issue: 3 Linguagem: Português

10.22280/revintervol8ed3.220

ISSN

1984-3577

Autores

Ariane Teixeira dos Santos, Francisco Nataniel Macêdo Uchôa, Myréia Silva Lima, Natália Macêdo Uchôa, Daniele Abreu Foschetti, Thiago Medeiros da Costa Daniele, Gilberto Santos Cerqueira,

Tópico(s)

Pineapple and bromelain studies

Resumo

As pesquisas sobre as propriedades funcionais de alguns alimentos cresceram significativamente, alguns deles apresentam propriedades preventivas contra doencas cardiovasculares e ateroscleroticas. O objetivo no trabalho foi verificar a viabilidade quanto as caracteristicas nutricionais e sensoriais do biscoito tipo cookie elaborado com cacau e aveia. Para a elaboracao deste biscoito funcional utilizou-se como ingredientes principais o cacau em po (100g) (Thebroma cacao L.) e a aveia em flocos (100g) (Avena sativa). Os demais ingredientes da formulacao foram a farinha de trigo (240g), acucar (200g), ovos (56,6g) e margarina (50g). A partir dos resultados obtidos pela analise sensorial do biscoito elaborado com cacau e aveia: a media de aceitacao do biscoito teve um nivel de aceitacao consideravel, pois, das 38 pessoas que participaram da analise, 80% (n = 16 pessoas) relataram uma boa aceitacao do produto em relacao a sua textura atribuindo 9 pontos da escala hedonica e de 3 ponto na escala, uma media de 50% (n = 2 pessoa), de rejeicao pelo biscoito desenvolvido.

Referência(s)