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Gamma radiation effects in coriander (coriandrum sativum L) for consumption in Mexico

2011; Mexican Society of Physics; Volume: 57; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

2683-2224

E. Cruz‐Zaragoza, B. Ruiz-Gurrola, Carlos Kohn Wacher, Tomás Espinosa, M. Barboza‐Flores,

Plant Genetic and Mutation Studies

El proceso mediante radiacion ionizante es muy efectivo para desinfestar y prolongar la vida de anaquel de varios productos alimenticios. La irradiacion de alimentos puede contribuir significativamente a la salud publica en los paises en desarrollo. Despues de la irradiacion, es necesario analizar los efectos de la dosis en los alimentos. Se analizan la propiedad de luminiscencia termicamente estimulada y la carga microbiana en funcion de la dosis gamma del cilantro {Coriandrum sativum L.) fresco de muestras comerciales. Para el analisis TL, se separo la fraccion polimineral del cilantro y se eligieron tamanos de particula de 10 /itm. Las muestras poliminerales fueron expuestas a dosis entre 0.5–15,000 Gy de radiacion gamma. Se utilizo el irradiador semi–industrial de 60Co, Gammabeam 651PT, con razon de dosis de 98.4 Gy/min. Las curvas de brillo fueron bandas anchas y caracteristica del cuarzo, que esta presente en las muestras detectado por DRX. Se determinaron las caracteristicas TL importantes, incluyendo la estructura de las curvas de brillo, la respuesta TL, reproducibilidad de las senales TL en un ciclo de irradiaciones sucesivas, y el efecto del fading durante el almacenamiento hasta 30 dias. El metodo TL fue util para la deteccion del cilantro irradiado. Tambien con el fin de analizar el efecto de la radiacion gamma en la carga bacteriologica del alimento fresco, las muestras de cilantro fueron expuestas a dosis de 0–10 kGy. Se observo que 0.5 kGy reduce la cuenta de mesofilos aerobicos a 99.9 %, mientras los coliformes se redujeron de 871,000 ufc/g a menos de 100. Los resultados de microbiologia encontrados al final de la dosis, estan de acuerdo con los limites indicados para el consumo por la autoridad sanitaria en Mexico; 150,000 ufc/g para mesofilos y 100 ufc/g en el caso de coliformes totales. El objetivo de este trabajo, es investigar las propiedades TL de la fraccion polimineral obtenida del cilantro y ta