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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Caracterização sensorial e análise bacteriológica do peixe-sapo (Lophius gastrophysus) refrigerado e irradiado

2008; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 38; Issue: 2 Linguagem: Português

10.1590/s0103-84782008000200032

ISSN

1678-4596

Autores

Marta Guimarães de Abreu, Mônica Q. Freitas, Edgar Francisco Oliveira de Jesus, Sérgio Carmona de São Clemente, Róbson Maia Franco, Alexandre Borges,

Tópico(s)

Microbial Inactivation Methods

Resumo

As amostras de filé de peixe-sapo (Lophius gastrophysus) receberam doses de 3, 5, e 7kGy de radiação gama. A contagem de bactérias heterotróficas aeróbicas psicotróficas foi realizada em diferentes tempos de estocagem à temperatura de 0°C, juntamente com a amostra controle. Também foi analisado o perfil sensorial de sabor e aroma, além da avaliação da preferência quanto à cor. Dentre as amostras irradiadas, a que obteve melhor qualidade, quanto aos atributos e às amplitudes de sabor e aroma, foi a amostra irradiada a 5kGy. As amostras controle, 3, e 5kGy não diferiram significativamente entre si, sendo consideradas como as mais preferidas quanto à cor, sugerindo uma aparência de maior frescor, quando comparadas com a amostra 7kGy. Sugere-se a dosagem de radiação gama de 5kGy como a mais eficiente na manutenção da qualidade bacteriológica e sensorial em filé de peixe-sapo refrigerado.

Referência(s)