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Etude des relations entre les caractéristiques physico-chimiques des laits de chèvre et leur aptitude à la coagulation par la présure

1989; EDP Sciences; Volume: 69; Issue: 6 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

Florent Remeuf, J. Lenoir, C. Duby, M.-T. Letilly, A. Normand,

Agriculture and Rural Development Research

Etude sur la composition proteique et minerale et le comportement vis-a-vis de la presure de 115 echantillons de laits individuels provenant de 40 chevres. La grande variabilite des caracteristiques physico-chimiques et technologiques des laits individuels a ete mise en evidence. La recherche, par des methodes statistiques appropriees, des relations entre les caracteres physico-chimiques des laits et leur comportement vis-a-vis de la presure, montre qu'un petit nombre de variables physico-chimiques permet d'expliquer une grande partie des variations d'aptitude a la coagulation par la presure des laits. L'ensemble fournit des indications interessantes pour la recherche de moyens permettant d'ameliorer le comportement fromager du lait de chevre