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Die Maskierung prooxygener Schwermetall‐Ionen in eiweishaltigen Emulsionen

1957; Wiley; Volume: 59; Issue: 8 Linguagem: Alemão

10.1002/lipi.19570590804

1521-4133

Ernst Becker, K. F. Gander, W. Heimann,

Chromium effects and bioremediation

Abstract Ausführliche Untersuchungen über die Hemmung der Fett‐Oxydation durch entrahmte Milch und Rinderblutserum zeigten, daß der Eiweiß‐Anteil eine sehr bedeutsame antioxygene Wirkung ausüben kann. Die Wirkung beruht auf einer Inaktivierung sonst prooxygener Metall‐Spuren und ist stark pH‐abhängig.