Produção Nacional
Revisado por pares
Physicochemical and microbiological quality of grated Parmesan-type cheese sold in Ponta Grossa, Paraná (Brazil)
2012; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Volume: 67; Issue: 387 Linguagem: Português
10.5935/2238-6416.20120046
ISSN2238-6416
AutoresJéssica Caroline Bigaski Ribeiro, Carolina Rentz Cardoso, Luís Antônio Esmerino, Renata Dinnies Santos, Ivo Mottin Demiate, Alessandro Nogueira,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoO queijo tipo Parmesão ralado está entre os mais consumidos e também entre os mais fraudados do país, visto que a fragmentação facilita a incorporação de diversos adulterantes.Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade físicoquímica e microbiológica de queijos ralados comercializados na região
Referência(s)