Portal de Periódicos da CAPES

Composición y rendimiento carnicero de canales de corderos de diferentes razas y cruzas

2010; Volume: 1; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.5354/acv.v1i1.10382

0719-5273

M Patricio Pérez, S David Rodríguez, N Victorino Garrido, B Vjekoslav Rafaeli,

Silkworms and Sericulture Research

Se realizo un ensayo con el objeto de describir el rendimiento porcentual, la proporcion de los principales cortes carniceros, y buscar relaciones existentes entre estas mediciones. Para esto se utilizaron 96 canales de corderos machos enteros con un peso promedio de 30 kg, y una edad aproximadamente de 4 meses divididos en 10 grupos de las siguientes razas y cruzas: DxM, DxD; MxDM, MxM, MxBM, MxD, SxM, SxBM, SxDM y BxB. De cada grupo se utilizaron cinco medias canales para diseccion completa y las correspondientes medias canales para despostes carniceros tradicionales. Los resultados se describen en base al promedio, desviacion estandar y coeficiente de variacion, tambien se presentan correlaciones entre algunas mediciones. Los resultados promedios fueron peso del musculo 4,23 kg, rendimiento del musculo 60% peso del hueso 1,27 kg, rendimiento del hueso 19,5%, peso de grasa excedente 0,18 kg, rendimiento de grasa excedente 2,4%. Al desposte los resultados promedio fueron: espaldilla 17,8%, chuletas 18,1%, costillas 12,0%, cazuela 19,1% y pulpa 15,3%. Se encontraron las siguientes correlaciones de interes: entre peso de canal-peso del musculo 0,95; peso canal-peso pulpa 0,86 peso canal-peso espaldilla 0,85; peso canal - peso canal-costillar 0,84 y peso canal-peso chuleta 0,78 (todas con P 0,05). Estos resultados senalan que las canales son de buena calidad, poco engrasadas y que existiria una fuerte asociacion entre peso de la canal y los principales cortes carniceros tradicionales.