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Fertilización nitrogenada y características físicas, estructurales y calidad de nixtamal-tortilla del grano de híbridos de maíz

2007; National Institute of Forestry, Agriculture and Livestock Research ( INIFAP ); Volume: 33; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

2007-9230

Rosalba Zepeda-Bautista, Alexander Carballo, Abel Muñoz Orozco, José Apolinar Mejía Contreras, Benjamín Figueroa Sandoval, Félix Valerio González Cossío,

Crop Yield and Soil Fertility

El objetivo de esta investigacion fue evaluar el efecto de dos dosis de nitrogeno, 150 y 300 kg ha-1, aplicadas con fertirriego sobre la calidad del grano de un grupo de diez hibridos de maiz que incluyo granos duros, intermedios y suaves, e identifi car aquellos que reunan las caracteristicas solicitadas por la industria de la masa y la tortilla y harinera. Se analizaron dos muestras por hibrido de grano cosechado en octubre de 2002 en el Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estado de Mexico, Mexico y se analizaron en febrero de 2003 en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias (INIFAP), Chapingo, Estado de Mexico. Se evaluaron los siguientes parametros: 1) caracteristicas fisicas; peso hectolitrico, indice de fl otacion y color del grano, 2) componentes estructurales; porcentajes de pedicelo, pericarpio y germen y 3) variables de nixtamalizacion; contenido de humedad en nixtamal y tortilla, perdida de solidos, pericarpio retenido, color y rendimiento de masa y de tortilla. Para el analisis de los datos se utilizo un diseno completamente al azar con dos repeticiones. En comparacion con la dosis de 150 kg ha-1 de N, la fertilizacion con 300 kg ha-1 incremento los porcentajes de pericarpio, germen y perdida de solidos en 6.2, 5.0 y 2.4, respectivamente; pero disminuyo el indice de fl otacion, el pericarpio retenido y el color del grano (refl ectancia) en 10.0, 9.4 y 2.2%, respectivamente, e indirectamente favorecio el color blanco de la masa y la tortilla. En el hibrido CS 2*10 aumento el rendimiento de masa en 11.7% y de tortilla en 13.2%; en los hibridos CS 3*9 y CS 6*10 decrecio el indice de fl otacion en 19.5 y 10.5%, respectivamente. Los hibridos CS 3*4, CS 3*9 y CS 2*5 satisfacen los requerimientos de la industria de la masa y la tortilla, mientras que CS 3*9, CS 6*10, CS 10*3 y CS 2*10 los de la industria harinera. Los resultados mostraron que la aplicacion de nitrogeno modifi co, en diferentes proporciones, la calidad de la masa y la tortilla y la de harina de maices duros, intermedios y suaves.