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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais

2009; Volume: 68; Issue: 2 Linguagem: Português

10.53393/rial.2009.v68.32726

ISSN

2176-3844

Autores

Wesley Cardoso Generoso, Maria Teresa Mendes Ribeiro Borges, Sandra Regina Ceccato‐Antonini, Augusto Filip Marino, Marcus Vinicius Merfa e Silva, R. T. Nassu, Marta Regina Verruma-Bernardi,

Tópico(s)

Natural Products and Biological Research

Resumo

Este trabalho teve como objetivos analisar parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 31 marcas de açúcares mascavos. Foram realizadas as análises microbiológicas (bactérias mesófilas totais, bolores eleveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella) e físico-químicas (polarização, umidade, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA, açúcar redutor, açúcar redutor total e pH). Os resultados microbiológicos indicaram que houve resultados acima do limite do of “National Food Canners and Processors” apenas para bactérias mesófilas totais. A legislação brasileira estabelece o teor mínimo de 90oS para sacarose como único parâmetro para avaliação do açúcar mascavo, sendo que apenas sete amostras atendiam ao padrão. Os resultados de umidade variaram de 2,13 a 6,02% para cinzas; de 1,15 a 3,45%; açúcares redutores; de 1,17 a 8,51%, redutores totais de 68,90 a 98,21%; pH de 5,24 a 7,8 e cor ICUMSA de 174,6 a 574,5 U.I indicando que os açúcares mascavos comercializados no Brasil não possuem padrão de produção, armazenamento e qualidade final, indicado pelas diferenças dos parâmetros avaliados.

Referência(s)