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Tristimulus colour reflectance measurement of milk and dairy products

1992; EDP Sciences; Volume: 72; Issue: 4 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

Wolfgang Kneifel, F. Ulberth, Eric Schaffer,

Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows

A tristimulus reflectance technique was applied to the objective assessment of the colour of milk and dairy products.A variety of milk and dairy products (Iiquid milk, cultured products, cheese, butter, milk powder) was characterized based on the L" a', b' (CIE-LAS) colour parameters.The b' value was not suitable for estimating the B-carotene content of butter, whereas storage defects (non-enzymatic browning reactions) of whey powder could be monitored using this parameter.colour 1 milk product 1reflectance colorimetry 1tristimulus technique Résumé -Méthode tristimulus (réflexion colorimétrique) pour la mesure de la couleur du lait et des produits laitiers.La technique de réflexion tristimulus a été appliquée à la mesure objective de la couleur d'un certain nombre de laits et de produits laitiers du commerce.Parmi ceux-ci, on trouve des liquides, des produits fermentés frais tels que yaourts, diverses sortes de fromages, des beurres d'été et d'hiver et des poudres de lait, caractérisés par leurs valeurs L', a' et b' selon la CIE.La composante jaune b' s'est révélée inadéquate à estimer la teneur en fJ-carotène du beurre, mais permet de suivre les altérations subies par une poudre de lactosérum en cours de stockage (brunissement non enzymatique).couleur / produit laitier / photométrie de réflexion / méthode tristimulus