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Über die Bestimmung des biologischen Eiweißwertes mit Tetrahymena pyriformis W. 2. Mitt.: Der Eiweißwert verschiedener Lebens-und Futtermittel

1966; Wiley; Volume: 10; Issue: 6 Linguagem: Alemão

10.1002/food.19660100603

1521-3803

F Baum,

Agricultural safety and regulations

Abstract Mit Tetrahymena pyriformis W als Testkeim wurden die biologischen Eiweißwerte für Erbsen, Sojabohnen, Kartoffeln und Weizenkeime bestimmt; die ermittelten Werte stimmen mit entsprechenden Literaturdaten (Biologische Wertigkeit (BW) für die Ratte) gut überein, während für eine Reihe von Milchpulvern etwas niedrigere Ergebnisse erhalten wurden; zwischen sprüh‐ und walzengetrockneten Milchpulvern konnten Unterschiede nicht festgestellt werden. Die für Hafer, Hirse, Weizen, Mais, Gerste, Roggen und Reis erhaltenen Eiweißwerte liegen zum Teil beträchtlich unter den für die Ratte angegebenen Werten der BW. Für Weizen und Roggen kann jedoch gezeigt werden, daß die Ergebnisse mit der am Menschen ermittelten BW und mit PER 3 ‐Werten von Ratten vergleichbar sind. Der für Bohnen gefundene Eiweißwert liegt wesentlich über der BW der Ratte, ist aber gleich der beim Menschen.