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EFECTO DE DOS ÍNDICES DE MADUREZ Y DOS TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO SOBRE EL COMPORTAMIENTO EN POSCOSECHA DE LA PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus Haw.)

2005; National University of Colombia at Medellín; Volume: 58; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

2248-7026

Diana Alexandra Rodríguez Rodríguez, María del Pilar Patiño Gutiérrez, Diego Miranda Lasprilla, Gerhard Fischer, Jesús Antonio Galvis Vanegas,

Soil Science and Environmental Management

Con el fin de evaluar el comportamiento poscosecha de la pitahaya amarilla, se almacenaron 60 kg de fruta cosechada en estado 3 de madurez, segun la Tabla de Color de CENICAFE (ICONTEC NTC 3554), de los cuales 30 kg se colocaron en un cuarto a 19 oC y los 30 kg restantes en un cuarto frio a 8 oC; igual se procedio con 60 kg de la fruta cosechada en estado 5 de madurez. Las caracteristicas fisicas de las frutas en estado 3 cambiaron poco, mientras las quimicas variaron a traves del tiempo, respondiendo al proceso de maduracion; tuvieron un tiempo de vida util mayor los frutos almacenados a 8 °C (19 dias). Sin embargo a partir de este dia se evidencio dano por frio en el 50 % de los frutos. Los frutos a 8 °C y 19 °C, presentaron aumento en el pH y el indice de madurez, pasando de estado 3 a 5 y de 5 a 6 al final del almacenamiento. Asi mismo la acidez titulable decrecio, pasando de 2,54 % a 1,50 % y 3,02 % a 1,29 % en estado 3 a 19 oC y 8 oC, respectivamente. El porcentaje de agua en el fruto tuvo una reduccion del 3,0 % y 1,10 % para las frutas en estado 3 a 19 oC y 8 oC; y de 2,5 4 % y 0,51 % en estado 5 a 19 oC y 8 oC, respectivamente. Los oBrix tuvieron un comportamiento erratico. Las frutas cosechadas en estado 5, no presentaron cambios fisicoquimicos importantes y su duracion fue menor, debido en parte a la presencia de la pudricion basal del fruto causada por Fusarium sp. Por lo tanto se sugiere cosechar la fruta en estado 3 de madurez y almacenarla a una temperatura menor al ambiente (19 oC aprox.) y mayor a 8 oC.