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EL OSTIÓN DEL NORTE CHILENO (Argopecten Purpuratus), UN ALIMENTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

2011; Volume: 38; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0717-75182011000200005

0717-7518

Alfonso Valenzuela B, Carmen Gloria Yáñez, Constanza Golusda,

Potato Plant Research

INTRODUCCIÓNLa acuicultura en Chile se ha transformado, en las últimas décadas, en una importante actividad económica.Destaca, sin lugar a dudas, la acuicultura del salmón por sus altos volúmenes de producción y relevancia internacional (1).Sin embargo, existen otras actividades acuicultoras, principalmente de moluscos bivalvos, como es el caso de los choritos, las ostras y el ostión, entre los más importantes (2).Cada uno de ellos tiene características particulares desde el punto de vista organoléptico y sensorial, lo que les ha permitido tener una demanda creciente en los diferentes mercados internacionales.Sin embargo, poco es lo que se ha realizado para valorizar desde el punto de vista nutricional a estos moluscos como alimentos, ya que habitualmente se les considera como productos gourmet de alta demanda, sin considerar sus posibles atributos nutricionales.Este trabajo desarrolló la caracterización de la composición química de uno de estos productos de la acuicultura chilena: el ostión (Argopecten purpuratus)