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Utilisation des sources d'azote du lait par Lactococcus lactis

1996; EDP Sciences; Volume: 76; Issue: 1-2 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

Vincent Juillard, Catherine Foucaud, M. Desmazeaud, J. Richard,

Proteins in Food Systems

Les acides aminès libres du lait ne représentent qu'une faible part de l'azote aminé nécessaire à la croissance des lactocoques, puisqu'ils interviennent pour seulement 2 % de la croissance totale.Ces bactéries, exigeantes d'un point de vue nutritionnel et auxotrophes pour certains acides aminés, doivent donc trouver une source d'azote complémentaire.L'utilisation des peptides du lait est conditionnée par leur transport à travers la membrane.L'étude du comportement de souches mutées pour un ou plusieurs systèmes de transport des peptides a montré que seuls quelques oligopeptides du lait sont utilisés.Ils interviennent pour 8 % de la croissance totale.L'essentiel de la croissance des lactocoques dépend de l'utilisation des caséines.Cette utilisation requiert l'intervention de la protéase de paroi, qui libère un ensemble d'oligopeptides à partir des caséines.Seuls certains de ces oligopeptides pourront ensuite être transportés à l'intérieur de la cellule, via le système de transport des oligopeptides.Puisque tous les acides aminés sont représentés dans cet ensemble d'oligopeptides, ce système de transport suffit à l'approvisionnement de la cellule en acides aminés.Le système de tranport des oligopeptides joue donc un rôle primordial lors de la croissance dans le lait.En effet, les oligopeptides (qu'ils soient initialement présents dans le lait, ou qu'ils dérivent de la caséine) interviennent pour 98 % de la croissance des lactocoques dans le lait.lactocoque 1 caséine 1 protéase 1 peptide 1 transport Summary -Utilization of nitrogen sources during growth of Laetoeoeeus laetis in milk.Lactacacci have vety limited capacities ot synthesizing amina acids and therefare must utilize exagenaus nitrogen sources far aptimal growth.Althaugh lectococci possess several distinct amina acid transpart systems, this nitrogen source plays a minor role during the growth process in milk.The use ot the free amina acids oî the milk accaunts far anly 2% ot the tatal grawth.Peptide utilizatian by tectococci mainly depends an their trenslocetion abilities.Three different peptide trensport systems have been identified in lectococd.Hawever, anly the aligapeptide transpart system (Opp) is absalutely necessery far the use ot the milk peptides as nitrogen source.Endagenaus milk aligapeptides accaunt far 8% ot the totei growth.Therefare, caseins represent the main source ot emino acids.Casein utilizatian first requires a cell envelape-Iacated prateinase, which releases anly aligapeptides from caseins.Several ot these aligapeptides are small enaugh ta be translacated inside the cell via the Opp system.Ali the essential amina acids are present in these small aligapeptides, which therefare can suppl Y the amina acid requirements ot the cell.tt is concluded that the Opp system plays a crucial role during the growth process in milk.ft represents the main pathway far amina acid supply during grawth in milk, since aligapeptides, whatever their arigin (ie, initially present in milk ar derived from caseins), accaunt far 98% ot the growth.laetoeoeei 1 easein 1proteinase 1peptide 1 transport