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Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre-RS

2003; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 33; Issue: 4 Linguagem: Português

10.1590/s0103-84782003000400031

1678-4596

Rosângela Uhrig Salvatori, Marjô Cadó Bessa, Marisa Ribeiro de Itapema Cardoso,

Agricultural and Food Sciences

Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relação aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padrão estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resolução n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padrão. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x10²/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta.