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Concentrações de selênio em alimentos consumidos no Brasil

2002; Pan American Health Organization; Volume: 11; Issue: 3 Linguagem: Português

10.1590/s1020-49892002000300006

1680-5348

Karla Silva Ferreira, José Carlos Gomes, Carlos Roberto Bellato, Cláudio Pereira Jordão,

Selenium in Biological Systems

Objetivo. Determinar os teores de selênio em alimentos consumidos no Brasil. Métodos. O trabalho foi desenvolvido de 1993 a 1999. As amostras de alimentos foram coletadas no comércio varejista em vários estados do Brasil. Os teores de selênio foram determinados por meio de espectrofotometria de absorção atômica, utilizando-se a técnica de geração de hidretos, e oxidação da matéria orgânica por via úmida. Resultados. Os teores mais elevados de selênio foram encontrados nos produtos de origem animal, sobretudo nos pescados, e nos produtos derivados do trigo. Observou-se que os teores de selênio nos alimentos de origem vegetal foram, de modo geral, inferiores a 5,0 µg/100g. Conclusões. No Brasil, a presença de pescados, principalmente, e de outros produtos de origem animal é importante na dieta para garantir o consumo dos teores recomendados de selênio.