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Die chemischen Vorgänge bei der alkoholischen Gärung

1910; Wiley; Volume: 43; Issue: 2 Linguagem: Alemão

10.1002/cber.191004302101

2749-2567

Eduard Buchner, Jakob Meisenheimer,

History and advancements in chemistry

Berichte der deutschen chemischen GesellschaftVolume 43, Issue 2 p. 1773-1795 Mitteilungen Die chemischen Vorgänge bei der alkoholischen Gärung Eduard Buchner, Eduard Buchner Chem. Laboratorium der Landwirtschaftl. Hochschule zu BerlinSearch for more papers by this authorJakob Meisenheimer, Jakob Meisenheimer Chem. Laboratorium der Landwirtschaftl. Hochschule zu BerlinSearch for more papers by this author Eduard Buchner, Eduard Buchner Chem. Laboratorium der Landwirtschaftl. Hochschule zu BerlinSearch for more papers by this authorJakob Meisenheimer, Jakob Meisenheimer Chem. Laboratorium der Landwirtschaftl. Hochschule zu BerlinSearch for more papers by this author First published: April–Oktober 1910 https://doi.org/10.1002/cber.191004302101Citations: 28AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL References p1773_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 37, 417 [1904]; Ber. dtsch. Chem. Ges. 38, 620 [1905]; Ber. dtsch. Chem. Ges. 39, 3201 [1906]. p1773_2) F. Ehrlich, Biochem. Ztschr. 1, 8 [1906]. Ber. dtsch. Chem. Ges. 40, 1027 [1907]. p1773_3) F. Ehrlich, Biochem. Ztschr. 18, 391 [1909]. p1774_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 39, 3208 [1906]. p1774_2) Eine theoretische Notwendigkeit stellt allerdings ein derartiges Verhalten nicht vor, worauf A. Wohl, Biochem. Ztschr. 5, 59 [1907], hingewiesen hat; vgl. dazu auch J. Tafel, Ber. dtsch. Chem. Ges. 40, 2318 [1907], sowie Buchner und Meisenheimer, Thiels Landwirtschaftl. Jahrbücher 38, Ergänz.-Bd. 5, 272 [1909]. p1774_3) Der Apparat ist in Thiels Landwirtschaftl. Jahrb. 38, Ergänz.-Bd. 5, 278 [1909] ausführlich beschrieben und abgebildet. p1775_1) Bericht der K. Lehranstalt für Weinbau in Geisenheim a.Rh. für 1906, 253. p1775_2) Genaue Angaben darüber siehe Thiels Landwirtschaftl. Jahrb. 38, Ergänz.-Bd. 5, 278 [1909]. p1775_3) F. Schönfeld u. W. Rommel, Wochenschr. f. Brauerei 23, 523 [1906]. p1776_1) Journ. Chem. Soc. 89, 141 [1906], Journ. Chem. Soc. 93, 231 [1908]; Ber. dtsch. Chem. Ges. 40, 123 [1907]. p1776_2) Vgl. auch A. Wohl, Biochem. Ztschr. 5, 61 [1907]. p1777_1) Die von R. Kusserow (Zentralbl. f. Bakt. II, 26, 184 [1910] aufgestellten Hypothesen über den Verlauf des Zucker-Zerfalles stehen mit der Erfahrung in keinem Zusammenhang und wurden bereits von E. von Lippmann (Chem.-Ztg. 34, 177 [1910]) mit Recht zurückgewiesen. p1777_2) A. Wohl, Biochem. Ztschr. 5, 56 [1907]. p1777_3) A. Wohl, Ber. dtsch. Chem. Ges. 33, 3099 [1900]. p1777_4) G. Pinkus, Ber. dtsch. Chem. Ges. 31, 32, 36 [1898]. p1777_5) Diese drei Stoffe sind leicht oxydierbar und könnten bei der gewöhnlichen Sauerstoffatmung der Pflanzen im Sinne S. Kostytschews (Biochem. Ztschr. 23, 137 [1909]) ohne Schwierigkeit weiter verarbeitet werden. p1777_6) Biochem. Ztschr. 2, 435 [1907]. p1777_7) Biochem. Ztschr. 5, 59 [1907]. p1777_8) Ber. dtsch. Chem. Ges. 39, 3202 [1906]. p1777_9) Ber. dtsch. Chem. Ges. 38, 1630 [1905]. p1778_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 41, 3612 [1908]. p1778_2) J. Thiele und O. Stange, Ann. d. Chem. 283, 21 [1894]. p1778_3) Jahresberichte für Chemie 1863, 501; zitiert nach E. Fischer, Ber. dtsch. Chem. Ges. 23, 2124 [1890]. p1778_4) Compt. rend. 104, 1277 [1887]. p1778_5) Ber. dtsch. Chem. Ges. 22, 110 [1889]; vgl. auch E. Fischer, Untersuchungen über Kohlenhydrate und Fermente, Vorwort IV. p1779_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 31, 1800 [1898]; A. Wohl und C. Neuberg, Ber. dtsch. Chem. Ges. 33, 3098 [1900]. p1779_2) Ber. dtsch. Chem. Ges. 32, 543 [1899]. p1779_3) Ber. dtsch. Chem. Ges. 31, 1796, 2394 [1898]; A. Wohl und C. Neuberg, Ber. dtsch. Chem. Ges. 33, 3095 [1900]. p1779_4) Ztschr. für Elektrochemie 13, 511 [1907]. p1779_5) Compt. rend. 104, 1277 [1887]. p1779_6) Ann. chim. phys. [8] 3, 256 [1904]. p1779_7) Ber. dtsch. Chem. Ges. 30, 3166 [1897]. p1779_8) Ber. dtsch. Chem. Ges. 32, 543 [1899]. p1779_9) Ann. chim. phys. [8] 3, 181 [1904]. Wir sind Hrn. G. Bertrand für Überlassung einer Reinkultur der Sorbose-Bakterien zu großem Danke verpflichtet. p1780_1) Aufgekochter Hefepreßsaft, der die Gärwirkung erhöht. Vgl. A. Harden und W. Young, Proc. Chem. Soc. 21, 189 [1905]; E. Buchner und H. Haehn, Biochem. Ztschr. 19, 192 [1909]. p1780_2) A. Wohl, Ber. dtsch. Chem. Ges. 31, 2395 [1898]. p1780_3) G. Bertrand, Ann. chim. phys. [8] 3, 255 [1904]. p1780_4) Ebenda [8] 3, 257 [1904]. p1781_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 38, 621 [1905]. p1781_2) Ber. dtsch. Chem. Ges. 39, 3203 [1906]. p1781_3) O. Piloty, Ber. dtsch. Chem. Ges. 30, 3167 [1897]. p1781_4) Ber. d. Deutsch. Botan. Ges. 26a, 666 [1908]. p1782_1) Vergl. Fußnote 2, S. 1781. p1782_2) Ztschr. für analyt. Chem. 42, 551 [1903]. p1782_3) Biochem. Ztschr. 18, 423 [1909]. p1782_4) Ref. Biochem. Zentralbl. 3, 439 [1904/05]; Chem.-Ztg. 34, 76 [1910]. p1782_5) Ztschr. für physikal. Chem. 57, 1 [1906]. p1782_6) Ber. dtsch. Chem. Ges. 39, 4218 [1906], p1783_1) Ann. chim. phys. [3] 58, 323 [1860]. p1783_2) Ztschr. für Rübenzuckerindustrie 38, 308 [1888]. p1783_3) Compt. rend. 139, 1223 [1904]. p1784_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 38, 623 [1905]. p1784_2) Werdegang einer Wissenschaft, Leipzig 1908, 296. p1784_3) Thiels Landwirtschaftl. Jahrbücher, 38, Ergänzungsbd. 5, 277 [1909]. p1785_1) Mit der obergärigen Heferasse 797 ausgeführt. p1785_2) Den Gärflüssigkeiten der Versuche IV, 5 und 6 waren außerdem je 2 g Asparagin zugefügt. p1785_3) Diese Versuche wurden wiederholt gelüftet. p1788_1) Ber. dtsch. Chem. Ges. 39, 3213 [1906]. p1788_2) War bereits nach 1 Stunde stark getrübt und gelbbraun gefärbt. p1788_3) Dem Versuch wurde 0.2 g Na2HPO4 + 12H2O zugesetzt. p1789_1) Rohsirup; zu allen anderen Versuchen diente reiner, krystallisierter Glycerinaldehyd. p1791_1) Bei völlig beendeter Gärung nach 12 (I), 5 (II) und 10 (III) Tagen abgelesen; die Zahlen dieser Kolonne beziehen sich auf 20° und 600 mm Quecksilberdruck. p1791_2) Rohsirup. p1792_1) Erhalten durch Eindampfen des normalen Saftes im Vakuum auf das halbe Volumen. p1793_1) Endablesungen nach ca. 8 Tagen bei gleichem Niveau (unter etwa 600–650 mm Quecksilberdruck) und einer Temperatur von 20–22°. p1793_2) Unter Zusatz von 1 ccm Wasser. p1793_3) In 1 ccm Wasser kalt gelöst. p1793_4) In 1 ccm Wasser heiß gelöst. p1793_5) Im Kochsaft heiß gelöst. p1794_1) Ztschr. f. analyt. Chem. 42, 551 [1903]. p1794_2) Ebenda 42, 580 [1903]. Citing Literature Volume43, Issue2April–Oktober 1910Pages 1773-1795 ReferencesRelatedInformation