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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Degradation of Phenylethylamine and Tyramine by Gamma Radiation Process and Docking Studies of its Radiolytes

2014; Brazilian Chemical Society; Linguagem: Português

10.5935/0103-5053.20140100

ISSN

1678-4790

Autores

Monique Cardozo, Stefânia Priscila de Souza, Keila dos Santos Cople Lima, Aline A. Oliveira, Cláudia M. Rezende, Tanos C. C. França, Antônio Luís dos Santos Lima,

Tópico(s)

Coffee research and impacts

Resumo

Aminas biogênicas (BA) são bases orgânicas tóxicas de baixo peso molecular, com estruturas alifáticas ou heterocíclicas, que podem ser encontradas em vários alimentos.O consumo de alimentos contendo grandes quantidades de BA pode resultar em reações alérgicas, erupções cutâneas, vômito e hipertensão.Além disso, as BA são também possíveis precursores de carcinógenos.No presente estudo nós avaliamos o efeito de diferentes doses de irradiação gama em soluções metanólicas e aquosas das BA feniletilamina e tiramina.Nossos melhores resultados mostraram que, na dose de 5 kGy (unidade SI utilizada para a medição de dose absorvida de radiação ionizante), foi possível reduzir o conteúdo dessas duas BA em até 85 e 60% respectivamente, sugerindo que a irradiação pode ser uma eficiente ferramenta para a sua degradação.Estudos adicionais por ancoramento molecular sugerem que os radiólitos dessas BA, produzidos durante o processo de irradiação, teriam mais afinidade pelas enzimas humanas detoxificadoras monaminoxidases tipo A e B (MAO-A e MAO-B) sendo, portanto, menos tóxicos que seus precursores

Referência(s)