Portal de Periódicos da CAPES

Selección de un Modelo Primario para Describir la Curva de Crecimiento de Bacterias Lácticas y Brochothrix thermosphacta sobre Emulsiones Cárnicas Cocidas

2007; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 18; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642007000300004

0718-0764

Marı́a Elisa Cayré, Graciela Vignolo, Oscar A. Garro,

Agriculture Sustainability and Environmental Impact

ResumenSe han comparado tres modelos primarios para describir la curva de crecimiento de bacterias lácticas y Brochothrix thermosphacta sobre emulsiones cárnicas cocidas y para estimar los parámetros cinéticos de crecimiento: tiempo de latencia (λ), máxima velocidad específica de crecimiento (µ max ) y máxima densidad bacteriana (y max ).Se usaron los modelos Logístico, Gompertz y Baranyi y se comparó la bondad de ajuste de los modelos, la incertidumbre y precisión de las estimaciones.Los modelos de Gompertz y Baranyi produjeron los mejores ajustes en la mayoría de los casos presentados.No se detectaron diferencias apreciables entre los modelos en relación a la incertidumbre y precisión de las estimaciones de y max y µ max .Sin embargo, las estimaciones de λ