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Valoración de atributos intrínsecos y extrínsecos en la compra de la carne bovina en el sur de chile

2010; Universidad de San Carlos de Guatemala; Volume: 20; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

2224-5545

Berta Schnettler, Deisi Fica, Néstor Sepúlveda, José Sepúlveda, Marianela Denegri,

Meat and Animal Product Quality

El objetivo de este estudio fue evaluar la importancia de 21 atributos intrinsecos y extrinsecos en la compra de la carne bovina y la existencia de diferentes segmentos de consumidores en el sur de Chile. Para esto se realizaron encuestas directas a 400 consumidores de la ciudad de Temuco, Region de La Araucania. Los consumidores atribuyeron mayor importancia a los atributos intrinsecos relacionados con las propiedades organolepticas de la carne y con el cuidado de la salud. Mediante analisis cluster se distinguieron tres segmentos de mercado, el mas numeroso (54,5%) otorga baja importancia a los atributos relacionados con el sistema de produccion, origen y respeto por el medio ambiente, el segundo grupo en importancia (27,5%) valora, tanto atributos intrinsecos como extrinsecos de la carne, mientras el grupo minoritario (18,0%) atribuye baja importancia a los atributos asociados al sistema de produccion del animal.