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Characteristics of cured lard of Cinta Senese pig fed acorn and chestnut

2005; Taylor & Francis; Volume: 4; Issue: sup2 Linguagem: Italiano

10.4081/ijas.2005.2s.467

1828-051X

Francesco Sirtori, Carolina Pugliese, David Meo Zilio, G. Campodoni, L. Pianaccioli, Antonio Bonelli,

Animal Nutrition and Physiology

RiassuntoCaratteristiche del lardo stagionato di suini Cinta Senese alimentati con ghianda e castagna. Sono stati utilizzati 30 campioni di lardo stagionato provenienti da altrettanti suini di razza Cinta Senese di cui 10 allevati in recinto all'aperto ed alimentati con miscela commerciale, 10 in bosco di castagna, 10 in bosco di ghianda. I soggetti alimentati a ghianda, rispetto a quelli alimentati a castagna e miscela, hanno fornito lardo più ricco di C18:1 (45,2 vs. 44,2 vs. 42,3%) e di MUFA (48,1 vs. 46,9 vs. 45,0%) e più basso di PUFA n-6 (15,5 vs. 16,5 e 16,9%). Alla prova sensoriale il lardo dei gruppi ghianda e castagna ha fornito valori più elevati per "giallo" (29,9 vs. 26,4 vs. 19,9), per "untuosità" (35,5 vs. 33,4 vs. 26,1) e per "gradimento complessivo" (44,8 e 44,3 vs. 40,6).