Produção Nacional
Revisado por pares
Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos
2015; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 45; Issue: 3 Linguagem: Português
10.1590/0103-8478cr20131649
ISSN1678-4596
AutoresÍndira da Silva Papalia, Patrícia Medianeira Grigoletto Londero,
Tópico(s)Coconut Research and Applications
ResumoAs proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de estabilidade de massa, controle microbiano e redução da oxidação lipídica em determinados alimentos, durante o seu armazenamento
Referência(s)