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Etude des mécanismes du rinçage par un film tombant d'une surface verticale souillée par des solutions modèles et des produits laitiers. Modélisation du phénomène

1988; EDP Sciences; Volume: 68; Issue: 4 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

J.P. Tissier, M. Lalande, G. Corrieu,

Food Quality and Safety Studies

Un dispositif expérimental simulant la paroi d'un tank de stockage est constitué d'une plaque verticale qui est souillée sur une hauteur de 2,25 m par 10 dm' de solution.La plaque est rincée .parun film tombant homogène. Les résultats suivants sont obtenus:-La quantité de souillure restant sur la plaque après égouttage dépend de la viscosité de la solution de souillure.-La cinétique du rinçage qui dépend de l'aptitude au rinçage des composants de la souillure est simulée par un modèle qui comprend trois phases.La première phase, d'ordre zéro, assure l'élimination des fortes épaisseurs de souillure.La deuxième phase, d'ordre un, assure l'élimination de souillures piégées dans les rugosités de la surface.La dernière phase, d'ordre supérieur à un, paraît contrôlée par des phénomènes de surface.-Les petites molécules sont éliminées plus rapidement que les protéines et la matière grasse du lait.La vitesse d'élimination par rinçage croît selon le composé dans l'ordre suivant : matière grasse de lait homogénéisé et micelles de caséine, matière grasse du lait non homogénéisé, protéines du lactosérum et caséine soluble, NaOH et HN03, f1uorescéinate de sodium, saccharose et lactose, NaCI.Un parallèle est établi entre le rinçage des tanks de stockage et celui des canalisations. Mots clés: