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Artigo Acesso aberto Revisado por pares
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The physics of baking: rheological and polymer molecular structure–function relationships in breadmaking

2004; Elsevier BV; Volume: 124; Issue: 1-3 Linguagem: Inglês

10.1016/j.jnnfm.2004.07.014

ISSN

1873-2631

Autores

B.J. Dobraszczyk,

Tópico(s)

Food composition and properties

Referência(s)