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Effect of different reversed micelles on autooxidation and photooxidation of stripped corn oil

2003; Spanish National Research Council; Volume: 54; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.3989/gya.2003.v54.i1.272

1988-4214

Y. El‐Shattory, M. A. Saadia, Said Fatouh Hamed, Karin Schwarz,

Fatty Acid Research and Health

RESUMENEfecto de diferentes miscelas en la autooxidación y fotooxidación de aceite de maíz libre de antioxidantes.El efecto de miscelas inversas (RMs) en combinación con α- tocoferol y Trolox fue evaluado en la autooxidación y fotooxidación de aceite de maíz libre de antioxidantes.La oxidación fue seguida por la medida de la formación de hexanal e hidroperóxido.Las RMs influyeron en la estabilidad de la oxidación del aceite dependiendo del tensioactivo usado.Las RMs de lecitina causaron una mayor disminución en la oxidación que las RMs de poligliceril-3oleato y las RMs de metilglucosa dioleato.Todas las RMs redujeron la inhibición de la oxidación cuando se añadieron en combinación con antioxidantes externos.PALABRAS-CLAVE: Aceite de maíz -Autooxidación -Fotooxidación -Lecitina