Produção Nacional
Revisado por pares
Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais
2006; Volume: 65; Issue: 1 Linguagem: Português
10.53393/rial.2006.65.32960
ISSN2176-3844
AutoresGeraldo Arraes Maia, Andréa S. Lima, Claisa Andréa Silva de Freitas,
Tópico(s)Food, Nutrition, and Cultural Practices
ResumoA qualidade dos sucos de frutas tropicais é influenciada por fatores microbiológicos, enzimáticos e químicos, que podem comprometer suas características sensoriais, nutricionais e a saúde do consumidor. Para a conservação de sucos de frutas a legislação brasileira permite o uso do dióxido de enxofre como um aditivo alimentar. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre o uso do dióxido de enxofre e seus respectivos sais na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais industrializados, com ênfase em seu modo de ação e aspectos toxicológicos
Referência(s)