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Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica

2010; UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; Volume: 34; Issue: 1 Linguagem: Português

10.1590/s1413-70542010000100021

1981-1829

Muris Sleiman, Waldemar Gastoni Venturini Filho, Carlos Ducatti, Toshio Nojimoto,

Sensory Analysis and Statistical Methods

Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.