Produção Nacional
Revisado por pares
Analytical Methods to Assess Carbonyl Compounds in Foods and Beverages
2013; Brazilian Chemical Society; Linguagem: Português
10.5935/0103-5053.20130236
ISSN1678-4790
AutoresVanessa Moreira Osório, Zenilda de Lourdes Cardeal,
Tópico(s)Analytical Chemistry and Chromatography
ResumoCompostos carbonílicos, tais como os aldeídos, são amplamente encontrados em produtos alimentares.Estes compostos podem originar-se de matérias-primas, fermentação alcoólica ou como produtos de uma grande variedade de reações químicas.Este Review apresenta estudos realizados para determinar contaminantes de aldeído em produtos alimentares.Entre os métodos utilizados para avaliar a presença de aldeídos em alimentos e bebidas, os mais citados são os métodos cromatográficos.Técnicas cromatográficas empregadas incluem a cromatografia líquida de alta eficiência com detecção ultravioleta, cromatografia gasosa com detecção por ionização em chama e com detecção de espectrometria de massas.Métodos de amostragem e o potencial de uso da microextração em fase sólida para determinação de substâncias químicas nos alimentos também são discutidos
Referência(s)