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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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ADEQUAÇÃO TECNOLÓGICA DE FRUTOS DA AMAZÔNIA: LICOR DE ARAÇÁ-BOI (Eugenia stiptata) McVAUGH

1997; INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS DA AMAZÔNIA; Volume: 27; Issue: 4 Linguagem: Português

10.1590/1809-43921997274278

ISSN

1809-4392

Autores

Jerusa Souza Andrade, Francisca C. F. RIBEIRO, Carlos Gomes Aragão, Sidney Alberto do Nascimento Ferreira,

Tópico(s)

Agricultural and Food Sciences

Resumo

Para avaliar o potencial do araçá-boi para produção de licores, foi estudada a composição química da polpa e o efeíto de alguns parâmetros do processamento, tais como, tipo de líquido extrator, tempo de maceração, proporção polpa/líquido extrator, proporção xarope/extrato c método de preparo do xarope. O araçá-boi apresentou boas características para o processamento de licor, como o pH ácido, altos teores de acidez titulável, sólidos solúveis e carotcnóides totais. Os parâmetros ideais para obtenção de licor de boa qualidade foram: cinco dias de maceração na proporção de 1:2 (p/v) de polpa:álcool de milho, relação de 1:0,5 (v/v) de xarope:cxtrato na formulação, utilizando-se xarope preparado com dissolução do açúcar sob aquecimento.

Referência(s)