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POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)

2008; Linguagem: Espanhol

ángela Patricia Rivera Camelo, Patricia Restrepo, Carlos Eduardo Narváez Cuenca,

Postharvest Quality and Shelf Life Management

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraidas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontro un pH optimo de 7,0, temperatura optima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se hallo un pH optimo de 6,0, temperatura optima de 37 °C y valores de KM de 2,0mMpara guayacol y 0,72 mM para H2O2. El perfil electroforetico mostro cinco iso-PFO y tres iso- POD. POD fue mas termorresistente que PFO. De cuatro inhibidores estudiados el acido ascorbico fue el inhibidor mas potente, seguido por el bisulfito de sodio, mientras que el acido citrico y el cloruro de sodio fueron los menos potentes.