Portal de Periódicos da CAPES

Vergleich der Vitamin‐ und Antioxidans‐Wirkung der verschiedenen Tocopherole bei den wichtigsten Pflanzenölen

1975; Wiley; Volume: 77; Issue: 3 Linguagem: Alemão

10.1002/lipi.19750770305

1521-4133

Melissa Juillet,

Biotin and Related Studies

Abstract Das Unverseifbare in den meisten Pflanzenölen enthält Tocopherole in verschiedenen Mengen und Verhältnissen. Alle üben nicht die gleiche Wirkung aus. Man weiß, daß die Vitamin E‐Aktivität bei den α‐, β‐, γ‐ und δ‐Tocopherolen in dieser Reihenfolge abnimmt, während ihre Antioxidanswirkung in der angegebenen Reihenfolge ansteigt. Das an Vitamin E reichste Öl –‐ und damit das wertvollste für den Ernährungsbereich –‐ wird demnach nicht unbedingt das haltbarste sein. Die α‐ und γ‐Tocopherole sind diejenigen, die am häufigsten vorkommen. Der Einfluß der verschiedenen Raffinationsvorgänge auf den Tocopherolgehalt wird kurz erläutert.