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Detección de glucomacropéptido (gmp) como indicador de adulteración con suero de queseria en leche deshidratada

2000; National Autonomous University of Mexico; Volume: 31; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.21753/vmoa.31.003.22

2007-5472

Claudia Dolores Alcazar Montañez, Jorge Rosas Ramírez, Carlos Julio Jaramillo Arango, Siliviad. Peña Betancourt,

Animal Nutrition and Physiology

EL OBJETIVO DEL PRESENTE TRABAJO FUE DETECTAR AL GLUCOMACROPEPTIDO (GMP) COMO INDICADOR DE ADULTERACION CON SUERO DE QUESERIA EN TRES MARCAS DE LECHE DESHIDRATADA, DOS DE LECHE ENTERA Y UNA DE LECHE DESCREMADA, MEDIANTE LA TECNICA DE ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA-SDS. EL ESTUDIO SE REALIZO EN EL LABORATORIO DEL DEPARTAMENTO DE MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO, SE ESTUDIARON MUESTRAS DE LECHE (N = 108) OBTENIDAS EN DIFERENTES EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE MEXICO, CON EL PROPOSITO DE DETECTAR AL GMP, ENCONTRANDOSE 14.81% DE LAS MUESTRAS POSITIVAS. CON BASE EN LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS MUESTRAS DE LECHE DESHIDRATADA, SE CONCLUYE QUE TALES MARCAS COMERCIALES NO CUMPLEN LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS TANTO POR EL REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA LEY GENERAL DE SALUD COMO POR LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-091-SSA1-1999.