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Tecnologia de Conservação dos Alimentos pelo Uso de Aditivos Químicos

2014; Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA); Volume: 4; Issue: 1 Linguagem: Português

2317-3114

Élida Ramalho da Silva, Roberta de Oliveira Sousa Wanderley, Antônio Vitor Machado, Rubênia de Oliveira Costa,

Dye analysis and toxicity

Os aditivos sao adicionados aos alimentos desde a antiguidade, como forma de conservacao, com o passar do tempo surgiram inumeros metodos e os aditivos ganharam cada vez mais espaco no mercado. E definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem proposito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracteristicas fisicas, quimicas, biologicas ou sensoriais, durante a fabricacao dos alimentos. Classificam-se de acordo com sua funcao em agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes, espessantes, umectantes, antiumectantes, corantes, flavorizantes (realcadores de sabor) e edulcorantes. Sao usados amplamente e cumprem um importante papel no desenvolvimento de produtos alimenticios