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CARCASS AND MEAT QUALITY IN LIGHT LAMBS IN THE SEGUREÑA BREED

2003; University of Córdoba; Volume: 52; Issue: 199 Linguagem: Espanhol

1885-4494

T Cano Exposito, F. Peña Blanco, J. Martos Peinado, V. Domenech García, María Jesús Alcalde Aldea, Anastacio García-Martínez, M. Herrera Garcia, Evangelina Rodero Serrano, Raquel Acero de la Cruz,

Pharmacological Effects and Assays

Se estudiaron caracteristicas de calidad de la canal y de la carne en 124 corderos, 62 machos y 62 hembras, de raza Segurena sacrificados a peso de mercado, 19-25 kg. Las canales, con rendimientos entre el 48 p.100 (PCF/PVS) y el 55 p.100 (PCC/PVV), son de conformacion normal (nota 2), medianamente grasas, de rinon cubierto 2/3 y musculo de color rosa; registrandose diferencias entre sexos para las calificaciones de engrasamiento. Al despiece, la pierna represento el 33,6 p.100 de la canal, la espalda el 19,5 p.100, el costillar el 17,7 p.100, los bajos el 11,1 p.100, el cuello el 7,3 p.100 y el badal el 6,7 p.100; lo que por categorias comerciales supone el 58,1 p.100 para las de 1a, el 19,5 p.100 y 19,8 p.100 para las de 2a y 3a, respectivamente. La canal contenia 19,9 p.100 de grasa, 52,7 p.100 de musculo y 19,2 p.100 de hueso lo que muestra su buen grado de acabado. El sexo afecto significativamente al porcentaje de grasa y hueso de la canal. Los valores iniciales de pH, 6,6 y 6,3 para m. longissimus dorsi y m. triceps brachii, descienden a 5,8 y 5,9 a las 24 horas post mortem, respectivamente. La capacidad de retencion de agua de estos musculos fue de 16,4 y 9,9 p.100 y su dureza media 3866 y 3945 g/cm2. El pigmento heminico y el color de m. longissimus dorsi y m. rectus abdominis confirman la valoracion subjetiva del color de la carne.