Portal de Periódicos da CAPES

A Research on Microbiological Properties of Torba Yoghurts Sold in İzmir Province

2015; Ege University; Volume: 52; Issue: 1 Linguagem: Turco

10.20289/euzfd.73714

2548-1207

Oktay Yerlıkaya, Aslı Akpınar, Sevda Kılıç,

Bee Products Chemical Analysis

n this study, microbiological quality of Torba yoghurt sold at local markets in Izmir was determined.In Torba yoghurt samples, numbers of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus thermophilus were 2.1 x 10 6 -4.1 x 10 9 cfu/g and 1.0 x 10 5 -7.8 x 10 8 cfu/g respectively.The total numbers of total mesophilic aerobic, proteolytic and lipolytic bacteria, yeast-mould, coliform group bacteria, Staphylococcus aureus and Enterococcus ssp.which found in yoghurt as contaminant were 1.5 x 10 6 -7.5 x 10 9 cfu/g, 1.1 x 10 1 -5.4 x 10 4 cfu/g, 1.1 x 10 1 -2.1 x 10 4 cfu/g, 1.4 x 10 2 -8.1 x 10 5 cfu/g, < 10-7.1 x 10 2 cfu/g, <10-1.6 x 10 3 cfu/g and <10-3.6x10 4 cfu/g respectively.The number of coliforms and Staphylococcus aureus in 13 samples and the counts of Enterococcus ssp. in 8 samples were found less than 10 cfu/g.It can be concluded that microbiological quality of Torba yoghurt samples were not at desired level.According to the high numbers of indicator bacteria counts, some Torba yoghurt samples could be potential risk factor for public health.The production conditions of torba yoghurt must be hygienically for marketing. ÖZET u çalışmada İzmir bölgesinin yerel pazarlarında satılmakta olan TorbaYoğurtlarının mikrobiyolojik kalitesi değerlendirilmiştir.Toplamda 30 adet torba yoğurdu örneği analiz edilmiştir.Torba yoğurdu örneklerinde Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ve Streptococcus thermophilus sayıları sırasıyla 2.1 x 10 6 -4.1 x 10 9 cfu/g ve 1.0 x 10 5 -7.8 x 10 8 cfu/g bulunmuştur.Toplam mezofilik aerobic bakteri sayısı, proteolitik ve lipolitik bakteri sayıları, maya-küf sayısı, koliform bakteri sayısı, Staphylococcus aureus ve Enterococcus ssp.sayıları sırasıyla 1.5 x 10 6 -7.5 x 10 9 cfu/g, 1.1 x 10 1 -5.4 x 10 4 cfu/g, 1.1 x 10 1 -2.1 x 10 4 cfu/g, 1.4 x 10 2 -8.1 x 10 5 cfu/g, < 10-7.1 x 10 2 cfu/g, <10-1.6 x 10 3 cfu/g ve <10-3.6x10 4 cfu/g olarak bulunmuştur.13 örnekte Koliformlar ve Staphylococcus ssp.sayısı ve 8 örnekte Enterococcus ssp.sayısı 10 cfu/g' dan daha düşük düzeyde bulunmuştur.Bu çalışma sonucu torba yoğurdu örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin arzu edilebilir seviyede olmadığı göstermiştir.Yüksek indikatör bakteri sayısına sahip olduğu göz önüne