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Artigo Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Influência de formato de corte e ácido ascórbico em melão minimamente processado

2004; Taylor & Francis; Volume: 2; Issue: 1 Linguagem: Português

10.3738/nucleus.v2i1.400

1949-1034

Maria Amália Brunini, Antônio Luís de Oliveira, Gabriela Ferraz de Siqueira, Cristina Vieira Coelho, Rosa Diniz da Silva,

Irrigation Practices and Water Management

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de formato de corte (cubo, fatia e retalho) na conservacao de produtos minimamente processados de melao 'Valenciano' amarelo, tratados ou nao com solucao de acido ascorbico a 1%. Apos o preparo, os produtos minimamente processados foram acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato, revestidas externamente com filme plastico de PVC de 0,014mm de espessura, e armazenados a 8±1oC, com 85% a 95% de UR. A cada 2 dias, os produtos minimamente processados foram avaliados quanto aos teores de carboidratos soluveis, relacao solidos soluveis totais e acidez total titulavel, escurecimento, desenvolvimento de podridao e caracteristicas sensoriais. Os tipos de formato de corte empregados no processamento minimo de melao permitiram produtos com boa aceitabilidade ate o setimo dia de armazenamento a 8±1oC; a aceitacao sensorial foi semelhante para todos os produtos minimamente processados, independentemente do tratamento ou nao com solucao de acido ascorbico 1%; os teores de carboidratos soluveis e a coloracao da polpa foram influenciados pelo formato de corte e tratamento com solucao de acido ascorbico a 1%.