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Caracterização e obtenção de farinha do resíduo gerado no processo industrial de clarificação do suco de acerola

2011; Volume: 1; Issue: 2 Linguagem: Português

10.31416/rsdv.v1i2.202

2237-1966

Ana Carolina Dias Braga, Marcos Santos Lima, Luciana Azevedo, Marta Eugênia Cavalcanti Ramos,

Growth and nutrition in plants

O processamento de frutas pelas indústrias alimentícias tem gerado uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, principalmente, no desenvolvimento de novos produtos. O presente trabalho consistiu na caracterização físico-química e nutricional dos resíduos de acerola verde e madura a das farinhas obtidas pós-secagem, resultantes do processo industrial de suco de acerola clarificado e concentrado. Os resíduos frescos de acerola apresentaram boa quantidade de nutrientes, destacando-se a vitamina C (939 mg 100g-1) e fibras (5,2%). As farinhas obtidas pós-secagem dos resíduos de acerola verde e madura, apresentaram alto valor nutricional, destacando-se a elevada concentração de vitamina C (em torno de 2.500 mg 100g-1) e fibras (35%), evidenciando o bom potencial de utilização destas farinhas para o enriquecimento de produtos alimentícios.