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Physicochemical, microbiological and toxicological quality of raw milk in cattle basins of the region Puno-Peru

2015; National University of Trujillo; Linguagem: Espanhol

10.17268/sci.agropecu.2015.03.03

2306-6741

Magaly Brousett-Minaya, Ana Torres Jiménez, Alex Danny Chambi-Rodríguez, Bethy Mamani Villalba, Hernán Gutiérrez Samata,

Agricultural and Food Production Studies

ResumenEl objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de la leche cruda en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y toxicológicas en siete cuencas representativas de la región Puno.Los resultados fueron comparados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana para leche y productos lácteos NTP 200.001-2003 y con la Norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2012 para los parámetros de proteína y lactosa en ausencia de parámetros peruanos.Para la caracterización fisicoquímica se determinó pH, acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y sólidos no grasos; también se realizaron análisis microbiológicos de E. Coli y mesófilos