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Artigo Produção Nacional
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ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CERAL CONGELADA

2015; Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA); Volume: 4; Issue: 1 Linguagem: Português

ISSN

2358-2367

Autores

Elny Alves Onias, Eliane Alves Onias, Gerla Castello Branco Chinelate,

Tópico(s)

Food, Nutrition, and Cultural Practices

Resumo

A demanda por alimentos nutritivos e seguros esta cres­cendo mundialmente, e a ingestao de alimentos balanceados e a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de saude, que tem origem, em grande parte, nos erros alimentares. As barras de cereais atendem a esta tendencia e sao elaboradas a partir da extrusao da massa de cereais de sabor adocicado e agradavel, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteinas e carboidratos complexos. Este trabalho teve como objetivo a elaboracao e aceitacao sensorial de barra de cereal congelada de sabor chocolate. O trabalho foi realizado no Centro de Ciencias e Tecnologia Agroalimentar/UFCG, Campus de Pombal. A elaboracao barra de cereal congelada foi feita a partir da mistura dos ingredientes: flocos de aveia, arroz e de milho, castanha de caju, amendoim, uva passa, proteinas de soja texturizada, acucar mascavo, canela, granola e calda-base de gelado comestivel sabor chocolate. Os ingredientes foram misturados e logo em seguida colocou-se em formas para o processo de congelamento a -20oC por cerca de 2 horas. O teste sensorial foi realizado em uma escola de ensino medio e contou com a participacao de 90 provadores nao treinados, recrutados entre alunos e professores da instituicao. Durante o estudo, os provadores receberam a amostra codificada com numeracao aleatoria, os atributos avaliados foram aparencia, sabor, textura e docura por meio de uma escala hedonica de nove pontos (Desgostei muitissimo a Gostei muitissimo).Os resultados evidenciaram a possibilidade de se produzir e comercializar barra de cereal mediante formulacao simples, ja que a mesma apresentou uma boa aceitacao por parte dos provadores, podendo ser uma nova alternativa de alimento para a populacao.

Referência(s)