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Comer y ser: La alimentación como política de la diferenciación en la América española, siglos XVI y XVII

2016; UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; Volume: 32; Issue: 58 Linguagem: Espanhol

10.1590/0104-87752016000100004

1982-4343

Gregório Saldarriaga,

Latin American history and culture

Resumen Este artículo muestra cómo la alimentación servía como un elemento de diferenciación social durante los siglos XVI y XVII, en la América española, no solo como un factor económico, sino asociado a la calidad o estado al que pertenecieran las personas. En este sentido, a cada uno le correspondía comer aquello que era propio de su condición estamental. Este complejo modelo de jerarquización social estaba basado en principios europeos que venían desde la Edad Media, como la gran cadena del ser y la teoría humoral. En la edad moderna, el modelo se reforzó y en América tomó nuevas características, por la forma en que se buscó diferenciar entre españoles, criollos, mestizos e indios.