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Efeito do ultrassom na extração e modificação de amidos

2016; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 46; Issue: 4 Linguagem: Português

10.1590/0103-8478cr20150156

1678-4596

Cristiany Oliveira Bernardo, J. L. R. Ascheri, Carlos Wanderlei Piler de Carvalho,

Magnetic and Electromagnetic Effects

RESUMO: O ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos, tanto para substituir, quanto para aperfeiçoar ou acelerar técnicas convencionais de processamento. Dentre as diferentes possibilidades de utilização na indústria de alimentos, o ultrassom pode ser considerado uma alternativa para substituir ou reduzir a utilização de substâncias químicas em processos de extração ou modificação de amidos. Quando utilizado na extração, possibilita maior pureza do amido obtido. Já na modificação, algumas alterações nos grânulos de amido podem ser provocadas pelo ultrassom, mas dependem da origem botânica, da composição do amido, dos parâmetros do equipamento e das condições de processamento.