Produção Nacional
Revisado por pares
Caracterização e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de proteína texturizada de soja e camu-camu (Myrciaria dubia)
2010; UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; Volume: 21; Issue: 1 Linguagem: Português
ISSN
0103-4235
AutoresYanna Paz Peuckert, Vanessa Viera, Luísa Helena Rychecki Hecktheuer, Claudio Timm Marques, Cláudia Severo da Rosa,
Tópico(s)Sensory Analysis and Statistical Methods
ResumoA associacao entre barras de cereais e alimentos saudaveis e uma tendencia no setor de alimentos, beneficiando assim, o mercado desses produtos. O presente estudo teve como objetivo a elaboracao e analise sensorial de barra de cereal adicionada de proteina de soja e camu-camu (Myrciaria dubia). Avaliou-se a composicao quimica (umidade, proteinas, lipidios, fi bra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, alem de efetuar-se analise sensorial e determinacao do valor calorico da barra. As analises de pH, acidez e °Brix foram realizadas somente na fruta. A barra de cereal apresentou resultados de 12,24% de umidade, 6% de lipidios, 1,75% de fi bra, 3,06% de cinzas, 17,1% e 59,95% de proteinas e carboidrato, respectivamente, alem de um aporte calorico de 361,8kcal/100g e um teor de vitamina C de 57,23mg%. O produto ainda apresentou boa aceitabilidade em todos os atributos sensoriais (cor, aparencia, sabor e textura), os quais foram considerados similares as barras de cereais industrializadas, com alta aceitabilidade global e resultado satisfatorio na pesquisa de mercado, demonstrando ser um produto com grande potencial
Referência(s)