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�ber Pektinstoffe einiger Vertreter der Art ?Daucus Carota?

1980; Springer Science+Business Media; Volume: 170; Issue: 1 Linguagem: Inglês

10.1007/bf01113463

0044-3026

N. A. Kirtschev, Chr. Kratchanov,

Polysaccharides Composition and Applications

The pectin content of three varieties of carrots (Nantes-3, Pobeditel-4 and Gross Karotel) was investigated. Various extractants were tested and it was found that a 0.5% solution of ammonium oxalate gave the highest yield and purity. Thirty min extraction at 85 °C was the optimum condition. It was shown that the pectin of carrots was medium esterified (degree of esterification of ca. 60%) and was similar to citrus pectin in chemical and technological properties. The pectin preparations obtained were characterized by the following indices: degree of esterification, purity, viscosity number and gelling power. Es wurde der Pektingehalt von drei Mohrrübensorten (Nant-3, Pobeditel-4 und Großkarotel) untersucht. Verschiedene Extraktionsreagentien wurden überprüft. Am geeignetsten war 0,5% Ammoniumoxalatlösung (höchste Ausbeute und Reinheit) bei 85 °C and 30 min Extraktionsdauer. Das Möhrenpektin ist mittelverestert (Veresterungsgrad etwa 60%) und nach seinen chemischen und technologischen Eigenschaften dem Citruspektin ähnlich. Die erhaltenen Pektinpräparate wurden durch Veresterungsgrad, Reinheit, Viscositätszahl und Gelierkraft charakterisiert.