Portal de Periódicos da CAPES

Qualité bactériologique de surface de carcasses de bovins

2002; Volume: 22; Issue: 3 Linguagem: Francês

10.3166/sda.22.327-334

2116-5912

Jean-François Collobert, Francis Dorey, Virginie Dieuleveux, Nicolas Quillien,

Agriculture and Rural Development Research

Le but de l'etude etait d'evaluer la contamination bacterienne de surface de carcasses bovines et de comparer les resultats obtenus dans quatre abattoirs du departement du Calvados. Des prelevements de surface par la methode des lambeaux ont ete effectues sur 233 carcasses de bovins abattus dans quatre abattoirs du Calvados. La contamination moyenne fut de 3,78 log 10 (UFC/cm 2 ) (Unite Formant Colonie) pour la flore aerobie mesophile, 1,42 log 10 (UFC/cm 2 ) pour les enterobacteries, 0,86 log10 (UFC/cm 2 ) pour les coliformes fecaux, 0,11 logo (UFC/cm 2 ) pour les staphylocoques coagulase + et 0,26 log10 (UFC/cm 2 ) pour les anaerobies sulfitoreducteurs. La presence de salmonelles a ete detectee sur trois carcasses soit 1,3 % de l'ensemble des carcasses analysees. Des differences significatives entre abattoirs ont ete mises en evidence sur les denombrements de la flore aerobie mesophile et des enterobacteries.