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Contenido de ácidos grasos en carne de cuy

2015; Pedagogical and Technological University of Colombia; Volume: 12; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.19053/01228420.4394

2539-0899

César Iván Flores-Mancheno, Manuel Roca-Argüelles, René Tejedor-Arias, Iván Patricio Salgado-Tello, Nelson R. Villegas-Soto,

Polysaccharides Composition and Applications

<p>El objetivo del estudio fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de cuy. El trabajo se desarrolló en la ciudad de Riobamba (Ecuador), y las líneas de cuyes utilizadas fueron tres: Criolla, Andina y Peruana mejorada. Se realizó análisis de varianza para las diferencias, comparación de medias según Duncan (p &lt; 0.05). El contenido total de ácidos grasos saturados en la carne de este roedor no registró diferencias estadísticas entre las líneas estudiadas, ya que presentaron valores de 37,11, 37,01 y 36,71%, para cuyes Criollo, Andino y Peruano mejorado, respectivamente; igualmente, el contenido de ácidos monoinsaturados tampoco registró diferencias estadísticas entre las tres líneas, pues se reportaron niveles de 30,49, 29,26 y 31,44%, ni los niveles de ácidos grasos poliinsaturados, que fueron de 13,30, 11,04 y 14,22%.</p>