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Evaluation of the addition of kefir diet in hospital

2012; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Volume: 67; Issue: 386 Linguagem: Português

10.5935/2238-6416.20120031

2238-6416

Joice de Fátima Laureano Martins, Eduarda Marinho, Heloísa Helena Firmino, Viviane da Cruz Rafael, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira,

Rural Development and Agriculture

Os graos de kefir sao utilizados na elaboracao de um produto lacteo fermentado o qual denominamos kefir. Sua introducao em dietas hospitalares promove varios beneficios aos pacientes e possui grande capacidade de estimular o sistema imunologico. Objetivou-se verificar a aceitacao de diferentes formulacoes tendo como ingrediente o kefir. Os graos de kefir (5 %) foram cultivados por 24 horas a temperatura de 22° C. Em seguida, foram preparadas quatro formulacoes. Formulacao 1 50 % de kefir cultivado em leite de vaca integral com 50 % de polpa de morango e adocante (0,2 mL/100 mL); formulacao 2 50 % de kefir cultivado em leite de vaca desnatado com 50 % de polpa de morango e adocante (0,2 mL/100 mL); formulacao 3 50 % de kefir cultivado em leite de vaca integral com 50 % de polpa de morango e 10 % de sacarose e formulacao 4 50 % de kefir cultivado em leite de vaca desnatado com 50 % de polpa de morango e 10 % de sacarose. A analise sensorial foi realizada em um hospital do municipio de Vicosa-MG, tendo como provadores acompanhantes de pacientes internados e funcionarios. Verificou-se a aceitacao das formulacoes e utilizouse a escala hedonica de nove pontos. Todas as formulacoes apresentaram consideravel aceitacao enquadrando-se com maior frequencia entre os escores «gostei moderadamente» a «gostei muito». Estes formulados apresentaram grande potencial para serem introduzidos em dietoterapia e poderao atuar tanto como adjunto ao tra tamento de patologias gastrintestinais, como no controle glicemico e hipercolesterolemico. Termos para indexacao: leite fermentado, kefir, dieta hospitalar