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Intérêt nutritionnel de la couche à aleurone du grain de blé

2002; Volume: 22; Issue: 5 Linguagem: Francês

10.3166/sda.22.545-556

2116-5912

Carole Antoine, Valérie Lullien‐Pellerin, Joël Abécassis, Xavier Rouau,

Food composition and properties

La couche a aleurone est une couche histologique localisee a la peripherie du grain de ble entre l'albumen amylace et les enveloppes. Elle est, avec l'embryon, l'unique tissu vivant du grain mature et permet son developpement au cours de la germination. Elle assure a la fois un role nourricier via le stockage de metabolites et la synthese d'enzymes d'hydrolyse des reserves, et un role de protection grâce a sa structure parietale resistante. La couche a aleurone est un tissu complexe qui renferme des concentrations importantes de molecules d'interet nutritionnel. Cette revue bibliographique veut faire l'etat des connaissances sur la microstructure et la composition biochimique de ce tissu pour servir de base au developpement de technologies adaptees a la valorisation de son contenu en micronutriments.